シンプルなのに歯ごたえ抜群!根菜といえば「れんこん」レシピ

れんこんを知ろう
提供元
ベターホーム協会

サクサクッと歯応えが特徴のれんこん。節句料理にもよく使われ、縁起のよい食材として重宝されています。

今回は、そんなれんこんの保存方法や選び方などの情報をお届けします♪

【旬と栄養】食物繊維が豊富!

れんこんの旬

秋~冬が旬。

ビタミンCを含み、食物繊維が豊富です。
すぐに変色してしまうのは、ポリフェノールの一種タンニンによるものと言われています。

【選び方】節の間が長いもの

【選び方】節の間が長いもの

皮は自然な肌色で、節の間が長くふっくらし持ったときに重量感があり、硬さがあるものを選ぶとよいでしょう。

切ってあるものは、切り口が白く、肉厚なものがおすすめです。穴の中が黒いものは古く、アクがでている証拠なので要チェックです!

【保存方法】冷蔵と冷凍

冷蔵方法

◆冷蔵
切り口をラップでおおい、ポリ袋に入れて野菜室へ。
→変色しやすいので、なるべく早く使いましょう!変色した切り口は薄く切り落とすと◎

冷凍

◆冷凍
使いやすく切り、酢少々を入れた熱湯でかためにゆでる。小分けにしてラップで包み、保存袋に入れて冷凍。
→凍ったまま加熱調理。

【知って得する♪】れんこんの基礎

◆洗う

レンコン洗う

穴の汚れは、菜箸を使って洗い流すとGOOD♪

◆皮をむく

皮をむくレンコン

皮はかたくてむきにくいので、皮むき器を使うとラクです。

◆アクを抜く

アクをぬく

切り口が空気にふれるとすぐに黒くなるので、水につけてアクを抜く。
さらに白く仕上げたいときは、酢水(水200mlに酢小さじ1の割合)につけましょう♪

◆ゆでる

ゆでる

サラダや甘酢漬けなど、れんこんを白く仕上げたいときは、湯に酢を入れてゆでる(湯200mlに酢小さじ1の割合)。

【レンコンを使ったおすすめ献立】

<れんこんとかぶの葉のきんぴら>

れんこんとかぶの葉のきんぴら

歯応えの良いれんこんとかぶの歯と使って、きんぴらにしました♪
ごはんがモリモリすすみますよ!

<れんこんのつくね焼き>

れんこんのつくね焼き

れんこんとしそを入れた風味豊かなつくね。
れんこんのさくさくした歯ごたえがアクセントです。多めに作って、お弁当におすすめ!

<豚肉と根菜の煮もの>

豚肉と根菜のにもの

少し時間はかかりますが、豚肉はほろっとやわらかく、根菜はうま味たっぷりのおいしさです!

<れんこんバーグ>

れんこんバーグ

見た目もかわいいハンバーグ!
混ぜたれんこんの歯ざわりも楽しめます。

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