知らなかった!リピート間違いなしの絶品「カリフラワー」レシピ

やさいの豆知識_カリフラワーを知ろう
提供元
ベターホーム協会

冬が旬のカリフラワー。
ブロッコリーの色違いとしか思われていないカリフラワーですが、実は、がん予防にも効果的と言われている野菜なのです。

そんなカリフラワーならではの魅力をお届けします♪

【旬と栄養】がんに効果的!

カリフラワーの旬

旬は冬。

ブロッコリーから改良された野菜で、ビタミンCを特に多く含みます。
普段食べているのは花蕾という部分ですが、茎や葉にも栄養はたっぷりなので色々な調理法で捨てずに上手に使いましょう♪

【選び方】重量感のあるもの

カリフラワーの断面

つぼみ(白く、こんもりした部分)が、固く密集していて引き締まり重量感のあるものがおすすめです。
また中央部分が盛り上がっているものがいいでしょう。

表面に斑点や傷がないものをチェック!葉がみずみずしいものが新鮮ですよ♪

【保存方法】早めに使うこと!

日持ちがしないため、つぼみが開いて変色しやすいので、早めに使うことをおすすめします!

保存する場合は、ポリ袋に入れて野菜室で立てて保存しましょう。
または、小房に分け、ゆでてから冷蔵保存しても◎

冷凍するときは、かためにゆでて、保存袋に入れましょう。使うときは、凍ったままか、半解凍で加熱調理すると◎
お弁当のアクセントやお料理に使えば彩りバッチリです!

【知って得する♪】小房に分ける・酢で茹でる

カリフラワーを子房にわける

カリフラワーやブロッコリーのレシピでは、「小房に分ける」ということばがよく登場します。

いずれも茎から枝葉に分かれるように房がついているので、分かれる部分に包丁を入れると、小房に分けることができます。
「小さめの小房に分ける」というときは、それをさらに半分に切る(または割る)イメージです。

カリフラワーは酢を入れた湯でゆでると、色がきれいに仕上がるといわれていますが、
最近のものはアクが少ないので、さほど意味はありません。

ただし、歯ごたえはよくなるので、食感を残したいときは、酢を加えてゆでてみましょう!

【カリフラワーを使ったおすすめ献立】

<カリフラワーの中華いため>

カリフラワーの中華いため

カリフラワーを使った中華いため。
シンプルだから、より美味しいです!

<カリフラワーと豚肉のカレーいため>

<カリフラワーと豚肉のカレーいため>

肉をカリカリにいためて。
カレー味がよく合います♪

<カリフラワーとえびのグラタン>

カリフラワーとえびのグラタン

やさしいクリーム味と歯応えの良いカリフラワーがマッチします♪

<貝柱と野菜のいためもの>

貝柱と野菜のいためもの

カリフラワーやきゅうり、にんじんなど野菜をたっぷり使った主菜です♪

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